'Als je jongeren vis wil laten eten, moet je wat anders voorschotelen'
Wednesday September 30, 2026
Kort voor de zomer werd bekend dat de West-Vlaamse droogvis, die op traditionele wijze wordt gerookt bij de Brugse Visrokerij Alloo, officieel is erkend als Vlaams streekproduct. Het gaat om een hapklare snack – beter bekend als ‘fishbites’ – met als basis wijting- of schelvisfilets, die worden gezouten en gedroogd, waarna ze worden versneden in stukjes. “We hebben er een soort apero-hapjes (aperitiefjes) van gemaakt, net zoals kaasblokjes en salami. Onze fishbites zijn lekker bij een fris glas bier in de tuin of voor op tafel bij het kijken van een spannende Netflix-serie”, zegt zaakvoerder Dieter Synnaeve van de Brugse Visrokerij Alloo.
Droogvis is een typische droge en zoute hap, doorgaans verkrijgbaar bij viskramen aan de Belgische kust. Het is een variant van stokvis of klipvis. Voor droogvis wordt gewerkt met kleinere vissen zoals schelvis, wijting of schartong, voor stokvis of klipvis worden grote vissen gebruikt, in hoofdzaak kabeljauw. Het drogen en zouten gebeurt op traditionele (West-Vlaamse) wijze bij de Brugse Visrokerij Alloo. “Voor het zouten worden de vissen – vooral wijting – geselecteerd op grootte. Daarna worden de ingewanden verwijderd, waarna de vis wordt gereinigd en kort wordt gezouten of gepekeld. Dan volgt een droogperiode. Hiervoor wordt een moderner instrument gebruikt, zijnde een droogkast. Daarmee kan een gecontroleerde temperatuur en luchtcirculatie worden gegarandeerd”, verduidelijkt Synnaeve.
Ambachtelijk en geautomatiseerd
De Brugse Visrokerij Alloo bestaat sinds 1885 en is al ruim 140 jaar gevestigd in Brugge. “De familie Alloo heeft het bedrijf vijftien generaties in handen gehad. Eerst in het centrum van Brugge en sinds de jaren ’70 op het industrieterrein. In 2014 kregen we de kans om het bedrijf over te nemen”, vertelt Synnaeve, die samen met zijn familie al een visgroothandel in verwerkte visproducten runde in Oostende. “Die kans hebben we met beide handen aangegrepen. We zijn ooit begonnen met haring, maar we roken hier ook heilbot. Dat is één van onze stokpaardjes. In de jaren ’80 is daar zalm bijgekomen, al is dat een kweekvis. De meeste rokerijen langs de Belgische kust zijn door de jaren heen minder verschillende producten gaan drogen en roken. Wij hebben juist ingestoken op uitbreiding van ons gamma, veelal afkomstig uit de Noordzee. Denk aan heilbot, forel, makreel, haring, sprot en doornhaai. Daar zijn later de wijting en schartong bijgekomen. Die twee vissoorten vormen de belangrijkste basis van onze fishbites.”
Een traditionele werkwijze wordt bij de Brugse Visrokerij Alloo gekoppeld aan een geautomatiseerde productie. “Je ontkomt er niet aan om zoveel mogelijk processtappen te automatiseren, ook vanwege je kosten en rendement. Ons productieproces verloopt grotendeels ambachtelijk, maar op een geautomatiseerde wijze. Zeker het snij- en verpakkingsproces zijn bijna volledig geautomatiseerd. Daar ontkom je als moderne visproducent en rokerij ook niet aan.”
Erkenning ook van commercieel belang
Een Beoordelingscommissie toetste de ‘fishbites’ aan vijf Streekproduct.be-criteria en adviseerde positief richting de Sectorgroep Streekproducten van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM), die beslist over de erkenningen. “We erkennen voor het eerst deze Vlaamse traditie: het drogen van vis, meestal de bijvangst van kleine wijting, schelvis en schartong,” stelt Liliane Driesen, woordvoerder van VLAM.
Dat deze droogvis nu het label STREEKPRODUCT.BE mag dragen, is voor de Brugse Visrokerij Alloo een belangrijke erkenning. Synnaeve legt uit: “De provincie West-Vlaanderen wil Noordzeevis promoten. Zelf vis schoonmaken of versnijden, doet slechts nog een heel klein percentage van de mensen. Je moet iets doen om het interessant te maken voor de consument. Zodoende het is het idee ontstaan om fishbites te maken van gedroogde wijting. Het is ook een prachtig visproduct; puur natuur. Wij ontdoen de volledige wijting van alle ingewanden. Vervolgens fileren we de vis. De dubbele filet – dus beide flappen – wordt gezouten (met Noordzeezout) en gedroogd. Dan gaat het vel eraf en wordt deze in stukjes gesneden.” Hij lacht: “Uiteraard blijft onze receptuur geheim.”
Lees HIER het volledige interview met Dieter Synnaeve in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift Fish&Co.
Droogvis is een typische droge en zoute hap, doorgaans verkrijgbaar bij viskramen aan de Belgische kust. Het is een variant van stokvis of klipvis. Voor droogvis wordt gewerkt met kleinere vissen zoals schelvis, wijting of schartong, voor stokvis of klipvis worden grote vissen gebruikt, in hoofdzaak kabeljauw. Het drogen en zouten gebeurt op traditionele (West-Vlaamse) wijze bij de Brugse Visrokerij Alloo. “Voor het zouten worden de vissen – vooral wijting – geselecteerd op grootte. Daarna worden de ingewanden verwijderd, waarna de vis wordt gereinigd en kort wordt gezouten of gepekeld. Dan volgt een droogperiode. Hiervoor wordt een moderner instrument gebruikt, zijnde een droogkast. Daarmee kan een gecontroleerde temperatuur en luchtcirculatie worden gegarandeerd”, verduidelijkt Synnaeve.
Ambachtelijk en geautomatiseerd
De Brugse Visrokerij Alloo bestaat sinds 1885 en is al ruim 140 jaar gevestigd in Brugge. “De familie Alloo heeft het bedrijf vijftien generaties in handen gehad. Eerst in het centrum van Brugge en sinds de jaren ’70 op het industrieterrein. In 2014 kregen we de kans om het bedrijf over te nemen”, vertelt Synnaeve, die samen met zijn familie al een visgroothandel in verwerkte visproducten runde in Oostende. “Die kans hebben we met beide handen aangegrepen. We zijn ooit begonnen met haring, maar we roken hier ook heilbot. Dat is één van onze stokpaardjes. In de jaren ’80 is daar zalm bijgekomen, al is dat een kweekvis. De meeste rokerijen langs de Belgische kust zijn door de jaren heen minder verschillende producten gaan drogen en roken. Wij hebben juist ingestoken op uitbreiding van ons gamma, veelal afkomstig uit de Noordzee. Denk aan heilbot, forel, makreel, haring, sprot en doornhaai. Daar zijn later de wijting en schartong bijgekomen. Die twee vissoorten vormen de belangrijkste basis van onze fishbites.”
Een traditionele werkwijze wordt bij de Brugse Visrokerij Alloo gekoppeld aan een geautomatiseerde productie. “Je ontkomt er niet aan om zoveel mogelijk processtappen te automatiseren, ook vanwege je kosten en rendement. Ons productieproces verloopt grotendeels ambachtelijk, maar op een geautomatiseerde wijze. Zeker het snij- en verpakkingsproces zijn bijna volledig geautomatiseerd. Daar ontkom je als moderne visproducent en rokerij ook niet aan.”
Erkenning ook van commercieel belang
Een Beoordelingscommissie toetste de ‘fishbites’ aan vijf Streekproduct.be-criteria en adviseerde positief richting de Sectorgroep Streekproducten van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM), die beslist over de erkenningen. “We erkennen voor het eerst deze Vlaamse traditie: het drogen van vis, meestal de bijvangst van kleine wijting, schelvis en schartong,” stelt Liliane Driesen, woordvoerder van VLAM.
Dat deze droogvis nu het label STREEKPRODUCT.BE mag dragen, is voor de Brugse Visrokerij Alloo een belangrijke erkenning. Synnaeve legt uit: “De provincie West-Vlaanderen wil Noordzeevis promoten. Zelf vis schoonmaken of versnijden, doet slechts nog een heel klein percentage van de mensen. Je moet iets doen om het interessant te maken voor de consument. Zodoende het is het idee ontstaan om fishbites te maken van gedroogde wijting. Het is ook een prachtig visproduct; puur natuur. Wij ontdoen de volledige wijting van alle ingewanden. Vervolgens fileren we de vis. De dubbele filet – dus beide flappen – wordt gezouten (met Noordzeezout) en gedroogd. Dan gaat het vel eraf en wordt deze in stukjes gesneden.” Hij lacht: “Uiteraard blijft onze receptuur geheim.”
Lees HIER het volledige interview met Dieter Synnaeve in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift Fish&Co.
Foto’s:
More 
Previous 